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对不起,我拒绝了山珍海味,选择了它

发布时间:2018-08-29来源:洛阳七里香餐饮管理有限公司点击:197字号:

  小编非常非常喜欢吃重庆小面,为了它拒绝了所有的山珍海味,当然小编也没吃过什么山珍海味。好了,相信大家都知道重庆小面,那么,今天就教大家如何做好吃的重庆小面。

  首先,我们需要做精炼油,精炼油是什么呢?

  精炼油主要是以猪油熬制的。猪油5000g,生姜80g、大葱、花椒、八角 、三奈 、桂皮 、小茴香 、丁香 、草果 、香叶 、栀子、陈皮等。

  将猪油熬化后加入生姜,香葱、花椒,再依次放入其他香料。

  待生姜和香葱熬熟透后关火,放入适量盐即成。

重庆小面

  其次,面条怎样煮好吃呢?快来学技能吧!

  水烧开后,放入面条,煮熟到白色泡沐没有断生后,视其食客对面的软硬程度,挑起入碗,加入配菜。

  然后,正式进入主题,麻辣小面的做法

  碗底放入 “两酱两汤一油”,椒肉爽口酱一勺、芝麻油、秘制的花椒油、味精、鸡精、盐、姜蒜水、精炼油、红油辣椒、葱花、榨菜末加入一大勺高汤,面挑好后即成。

麻辣素面     

  最后,重庆小面又称“麻辣素面”,怎可少的了辣椒油呢?下面,就是辣椒油的做法。

  辣椒粉、白芝麻、植物油、食盐、八角、桂皮、白芷、姜、桂皮、豆蔻等。

  制作方法是:

  (1) 锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊。

  (2) 将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热。

  (3) 关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

  (4)继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道。

  (5)待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。

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